Испанская колбаса - виды и особенности приготовления

Испанская колбаса - виды и особенности приготовления

Испания славится на весь мир не только своими супами, соусами, горячими закусками, но и производством колбасных изделий. Колбаса из Испании - это истинный деликатес, который обладает отменным вкусом и запахом. Их особенности зависят не только от способа приготовления, но и от качества мяса. Ведь испанцы огромное внимание уделяют питанию и здоровью животных, поэтому мясо их свиней очень отличается от мяса украинских свиней. Традиционные колбасы Испании это:

1) чоризо – свиная колбаса произведена из сырой ветчины, сала и приправ. Особенность ее проявляется в том, что добавляют большое количество красного перца и чеснока. Некоторые изготовители добавляют еще й вино или сухой Херес. Во многих странах «чоризо» называют любую сыровяленую колбасу с острыми специями;

2) чисторра – колбаса из свинины и говядины с добавлением красного перца и чеснока. Она подается в холодном виде с перцем или жареными яйцами;

3) ломо эльбучадо – колбаса, которая производится с кусков свиной шеи и добавлениемкрасного перца. В изготовление используют карбонат, который полностью очищенный от жира. Для приготовления мясо оставляют в холодном месте на два дня, затем маринуют, фасуют и кладут в сушку. Такая колбаса имеет свойства менять цвет - внутри становится яркой, а сверху светлой. Она обладает тонким вкусом и пряным ароматом;

4) сальчичон – колбаса из копченого свиного окорока с солью и горошками черного перца. Готовят ее без красного перца, но бывает, что добавляют тертые орехи и кориандр. Режут сальчичон тонко, и обычно употребляется с хлебом (бутерброды).   Очень аппетитная колбас

 5) фуэт - «сушеная колбаса», которая производится из рубленой свинины с добавлением огромного количества черного перца. Она сушится в хорошо вентилируемом помещении  на протяжении двух месяцев до образования плесени.

 6) морсилья - кровяная колбаса, которая в разных регионах Испании имеет свой рецепт. Так, бургосская морсилья готовится из свиной крови, свтного мяса, жира, лука и риса. Зелёная морсилья - взамен риса добавляют лук-порей. На Канарских островах изготовляют даже сладкую морсилью - добавляют изюм, миндаль и корицу. Испанцы любят ее готовить на гриле, добавлять в различные супы.


7) собрасада - колбаса из свиного фарша, с добавлением черного и красного перца, соли. Такая колбаса бывает разных размеров, поскольку фаршем наполняют не только кишку, но и желудки. Ее вялят на солнце, на протяжении одного-шесть месяцев в зависимости от толщины изделия. Собрасаду едят с томатным хлебом, добавляют в сыр, жарят;


  8) бутифарра - национальная вареная колбаса из Каталонии, которая бывает   белая и черная. Производится из свинины, шпика, щетины и щек,   приправленных перцем, мускатным орехом и корицей.




Испанские колбасы ценятся во всем мире. Эти мясные деликатесы можно увидеть в меню лучших ресторанов и на витринах ведущих магазинов. В зависимости от вида мяса, специй, способа производства и вида оболочек на рынке популярны разные виды испанских вареных, копченых или сушеных колбас.