Факторы, влияющие на вкус кофе

Факторы, влияющие на вкус кофе

Кофе обладает разными вкусами и ароматами, из которых выделить что-то одно практически невозможно. Но стоит заметить, что на его вкус влияет много факторов - от зерна, кинутого в землю до температуры чашки, в которой подают кофе. Факторов, которые влияют на кофейный напиток можно выделить как минимум десять:

1. Высота выращивания кофе Богатый и изысканный вкус в того кофе, который выращен высоко в горах. Ведь чем выше, тем меньше кислорода и зерна созревают неспешно.

2. Климат Вкус того же кофе в разных пачках отличается, что связано с изменениями климата, количеством осадков которые выпали до момента сбора урожая.

3. Спелость. Чудесная сладость у кофе, который приготовлен из зерен средней спелости. В перезрелых или недозрелых зёрнах уже начинают проявляться отрицательные элементы.

4. Отбор ягод Кофейные ягоды собирают вручную, поэтому это очень трудоемкий и дорогостоящий процесс. Поскольку ягоды на одном дереве созревают не равномерно, очень важно вовремя провести повторный сбор урожая.

5. Обработка Кофейные ягоды состоят из мякоти и двух зерен. Снять мякоть можно и руками, но для огромного количества используют два способа:

* сухой - ягоды сушатся на солнце, затем мякоть снимается в специальных барабанах. В результате напиток выходит пряным;

* влажный - кофейные ягоды погружают в водной канал, где созревшие падают на дно, среднего качества остаются посередине, а негодные отводятся в другой сектор. На протяжении двух-четырех дней мякоть разъедают бактерии. И напиток получается кислотным.

6. Обжарка. Каждое кофейное зерно содержит до 600 видов эфирных масел и при обработке в высоких температурах эти масла проявляют разный вкус и аромат. Так, при светлой обжарке проявляются цитрусовые и цветочные нотки, при средней - в зернах чувствуется мед и ваниль, а при темной - карамель и горький шоколад.

7. Помол Подбор помола кофе зависит от того, как готовить кофе. Если готовить экспрессо и использовать кофе крупного помола, тогда получится водянистый и безвкусный напиток. А если использовать для френч-пресса мелкий помол кофе будет горьким. Поэтому кофе нужно выбирать в зависимости от того, способа приготовления:

* грубый помол – для френч-пресса;

* средний помол - для кофеварок типа "эспрессо"

* тонкий помол - для фильтрационных или капельных кофеварок;

* пыл - для турок.

8. Упаковка Вкус и аромат кофейных зерен быстро теряется под воздействием света и кислорода. Кофе, которое продают на развес, не имеет никаких ценных качеств. Поэтому лучше покупать кофе, который герметично упакован.

9. Способ приготовления. В нынешнее время человечество придумало огромное количество вариантов заваривания кофе. Его варят, настаивают, процеживают и пропускают под давлением через него воду. У каждого способа свое время экстракции, своя температура заваривания и разный помол.

10. Вид кофе. Робуста придает кофе горчинку и делает напиток крепче. Арабика дает нежные фруктовые и цветочные нотки.

И так, настоящий кофе должен быть 100%-ной арабикой, купленной в специализированном магазине, в герметичной упаковке, и конечно, высшего сорта. И помните, кофе не пьют быстро.